Le coq au vin est
une préparation culinaire française. Classique
repas de la cuisine française, la Bourgogne, l'Alsace, la Champagne et l'Auvergne en revendiquent la
paternité.
Ce mets nécessite un coq, ou à défaut un
poulet, découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des
lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des
carottes, des champignons, du persil et des herbes de Provence. Il est souvent servi avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
La légende veut que ce fût à l’époque
de la Guerre des Gaules que ce plat fut inventé.
Un jour, alors qu’il était assiégé et
afin de montrer sa détermination, le chef d’une tribu arverne fit envoyer à
Jules César qui commandait les troupes romaines un coq de combat. Peu après,
lors d’une trêve, César invita le chef à souper et lui fit servir le coq
préparé dans une sauce au vin couleur de sang
Il existe de nombreuses recettes de
ce plat, non des moindres celle de Madame Maigret, alsacienne d’origine et fin
cordon bleu, l’épouse du mythique inspecteur Maigret créé par Simenon, et celle
au vin de Cahors de « mamie » Vanel dans laquelle on ajoute un pied
de porc entier à la cuisson. Comme à chaque numéro, La Gazette vous propose une
recette simple et efficace de ce plat.
Le Coq au Vin
est un plat mijoté, et comme tous les plats mijotés, plus longtemps ils
mijotent meilleurs ils sont. Ajoutons
qu’ils ne peuvent que se bonifier une fois réchauffés.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1 coq d'environ 3 kg coupé en
morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre
Préparation de la recette :
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
Filtrez la marinade et réservez.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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