C'est aux bergers suisses de la région de
Fribourg que l'on doit l'invention de la fondue. Isolés la plupart du temps
dans les alpages des Préalpes, ils réutilisaient les restes de fromage et de
pain rassis de leurs précédents repas. La recette s'est peu à peu répandue,
grâce à son côté économique et nourrissant, mais aussi grâce aux militaires qui
auraient rapportés la fondue dans leur foyers ! À l’origine la fondue se
cuisinait avec les deux fromages suisses (le gruyère et l'emmenthal) et du vin
blanc. Mais comme toutes les bonnes recettes, la fondue a évolué selon les
régions... Ainsi en Savoie, on utilise plutôt du beaufort et du comté Et
surtout n'oubliez pas la tradition, qui est de donner un gage à celui qui fait
tomber son morceau dans le caquelon.
Les fondues ... Savoyarde, à base de fromages ;
bourguignonne, avec la viande et les sauces aromatisées ; chinoise, avec un
bouillon parfumé et du poisson ... Vous l'avez compris, il existe de nombreuses
variantes de fondues, pour tous les goûts et pour tous les repas ... La seule
composante commune, et c'est l'essentiel, c'est la convivialité ... A vos
fourchettes, à vos caquelons, et bonne fondue.
(pour 4 personnes)
400g de Gruyère AOP400 g de Vacherin Fribourgeois AOP
1 gousse d'ail
3 dl de vin blanc
15 g de fécule
Kirsch, poivre
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail, puis la laisser (hâchée ou entière, selon les goûts) au fond du récipient. Mélanger le Gruyère AOP, la fécule et le vin blanc et laisser fondre en remuant continuellement. Réduire la chaleur, ajouter le Vacherin Fribourgeois AOP et continuer à brasser jusqu'à ce que la masse soit bien crémeuse. Laisser mijoter sans cuire. Ajouter le kirsch et le poivre. Servir la fondue sur un réchaud, pour la maintenir à bonne température.
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