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LES CRÊPES

 

Dans cette vidéo, nous pouvons savoir comme ça fait le meillures crepes de la France, seulement avec une recette très facile. 

QUICHE LORRAINE

La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et delardons. C'est une recette traditionnelle lorraine mais elle s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà.

Ingrédients

Pour 1 quiche :

• 250 g de poitrine de porc fumée
• 1 pâte brisée
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
•                                                                                 muscade
•                                                                                 sel, poivre noir

Préparation

Préparation du fond de la quiche :

1-Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. 
2-Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette 
3-Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture :

1-Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.
2-Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante
3-Egoutter les lardons
4-Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif
5-Laisser fondre la graisse de la couenne 
6-Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.

Préparation de l’appareil à quiche:

1-Battre les œufs et la crème 
2-Ajouter de la muscade fraîchement râpée
3-Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4-Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson :

1-Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons 
2-Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs 
3-Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés 
4-Servir tiède accompagné d’une petite salade de blé avec une vinaigrette au miel par exemple.

LA FONDUE

     C'est aux bergers suisses de la région de Fribourg que l'on doit l'invention de la fondue. Isolés la plupart du temps dans les alpages des Préalpes, ils réutilisaient les restes de fromage et de pain rassis de leurs précédents repas. La recette s'est peu à peu répandue, grâce à son côté économique et nourrissant, mais aussi grâce aux militaires qui auraient rapportés la fondue dans leur foyers ! À l’origine la fondue se cuisinait avec les deux fromages suisses (le gruyère et l'emmenthal) et du vin blanc. Mais comme toutes les bonnes recettes, la fondue a évolué selon les régions... Ainsi en Savoie, on utilise plutôt du beaufort et du comté Et surtout n'oubliez pas la tradition, qui est de donner un gage à celui qui fait tomber son morceau dans le caquelon.

    Les fondues ... Savoyarde, à base de fromages ; bourguignonne, avec la viande et les sauces aromatisées ; chinoise, avec un bouillon parfumé et du poisson ... Vous l'avez compris, il existe de nombreuses variantes de fondues, pour tous les goûts et pour tous les repas ... La seule composante commune, et c'est l'essentiel, c'est la convivialité ... A vos fourchettes, à vos caquelons, et bonne fondue.

(pour 4 personnes)

400g de Gruyère AOP
400 g de Vacherin Fribourgeois AOP
1 gousse d'ail
3 dl de vin blanc
15 g de fécule
Kirsch, poivre

    Frotter le caquelon avec la gousse d'ail, puis la laisser (hâchée ou entière, selon les goûts) au fond du récipient. Mélanger le Gruyère AOP, la fécule et le vin blanc et laisser fondre en remuant continuellement. Réduire la chaleur, ajouter le Vacherin Fribourgeois AOP et continuer à brasser jusqu'à ce que la masse soit bien crémeuse. Laisser mijoter sans cuire. Ajouter le kirsch et le poivre. Servir la fondue sur un réchaud, pour la maintenir à bonne température.

http://www.marmiton.org/recettes/recettes-incontournables-detail_fondue_r_49.aspx

http://www.la-gruyere.ch/fr/moitie-moitie-fondue.html

LE COQ AU VIN

Le coq au vin est une préparation culinaire française. Classique repas de la cuisine française, la Bourgogne, l'Alsace, la Champagne et l'Auvergne en revendiquent la paternité.

Ce mets nécessite un coq, ou à défaut un poulet, découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des carottes, des champignons, du persil et des herbes de Provence. Il est souvent servi avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.

La légende veut que ce fût à l’époque de la Guerre des Gaules que ce plat fut inventé.  

Un jour, alors qu’il était assiégé et afin de montrer sa détermination, le chef d’une tribu arverne fit envoyer à Jules César qui commandait les troupes romaines un coq de combat. Peu après, lors d’une trêve, César invita le chef à souper et lui fit servir le coq préparé dans une sauce au vin couleur de sang

Il existe de nombreuses recettes de ce plat, non des moindres celle de Madame Maigret, alsacienne d’origine et fin cordon bleu, l’épouse du mythique inspecteur Maigret créé par Simenon, et celle au vin de Cahors de « mamie » Vanel dans laquelle on ajoute un pied de porc entier à la cuisson. Comme à chaque numéro, La Gazette vous propose une recette simple et efficace de ce plat.

Le Coq au Vin est un plat mijoté, et comme tous les plats mijotés, plus longtemps ils mijotent meilleurs ils sont. Ajoutons qu’ils ne peuvent que se bonifier une fois réchauffés. 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin

http://www.marmiton.org/recettes/recette_coq-au-vin-maison_25755.aspx

 http://grupolagazette.com/al/index.php?option=com_content&view=article&id=50:le-coq-au-vin&catid=12:recette-du-mois-cuisine&Itemid=112