Une gaufre est un mets de pâte légère
cuite entre deux plaques métalliques, articulées entre elles par une ou des
charnières, ornées de motifs qui s'impriment dans la pâte et donnent à la pâtisserie sa forme caractéristique.
C'est un mets typique de la Belgique, des Pays-Bas, du Nord de
la France, des régions alpines d'Italie (Val D'Aoste et Escartons) et de Suisse romande.
La base de la plupart des
recettes utilise un mélange de farine de blé,
de sel, de sucre, d'œufs; on y ajoute un liquide
(eau,lait, lait battu, beurre fondu), et éventuellement de la levure et des épices (sel, vanille, cannelle, etc.).
Les gaufres datent
du moyen âge. A l'époque, une confrérie fût crée par Saint Louis, celles des
oubliyeurs (oublieurs, oublayeurs ou oubloiers) qui fabriquaient un biscuit
cuit entre deux fers et dérivés des hosties. Fines roulées en forme de cornet
ou de bâton, et décorées d’inscriptions et d’images pieuses. Les oublayeurs
les vendaient dans les rues en semaine et sur le parvis des églises le
dimanche.
Dans les rues, elles étaient vendues à la criée et l'acheteur tirait au sort en faisant tourner une roulette le nombre d'oublies auxquelles il avait droit. Pour devenir maître oubliyeur, il fallait être capable de fabriquer mille oublies en un jour.
Un forgeron inventa un moule particulier dont les plaques
s'articulaient et étaient alvéolées ce qui faisaient ressemblées ces oublies
à des rayons de miel. On donna aux gâteaux cuits ainsi le nom de gaufres qui
vient de rayon de miel (gafrum). La recette a évolué
et plusieurs régions ou pays ont apporté leur contribution au sujet.
PRÉPARATION
Ingrédients
/ pour 5 personnes
·
250 g de farine
·
4 oeufs
·
75 g de beurre
·
1 sachet de levure
·
150 ml de lait
·
150 ml d'eau
·
60 g de sucre
·
2 sachets de sucre vanillé
·
1 cuillère à soupe d'huile
·
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
1.
Mélangez
la farine et le sel, faites un puit au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le
beurre fondu, le lait et l'eau.Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé,
l'huile, la levure et éventuellement le rhum. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire,
rajoutez de l'eau.
2.
Laissez
reposer 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier
préalablement huilés.
3.
Faites
cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.
4.
Mangez
ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du nutella, du
sirop d'érable...
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